Kakao donlarini maydalash qovurishdan keyin amalga oshiriladi va individual retseptlar bo'yicha shokolad tayyorlashning ajralmas bosqichidir. Maydalash 2 bosqichda amalga oshiriladi: kakao donlarini dastlab yorma o'lchamigacha maydalash va so'ngra ushbu yormani pastaga aylantirib maydalash.